イカをさばいてイカスミを取り出して作る真っ黒パスタの作り方

イカスミを練り込んだパスタを作ったので、それに合うイカ墨ソースを作ってみました。

新鮮なヤリイカを購入できたので、さばいてみました。
イカをさばくのってどうやるんだろうと思っていたのですが、やり方さえわかれば、簡単にできて、楽しかったです。

いか墨ソースパスタの材料

01_DSC00616 2人分
  • イカ 2パイ
  • オリーブオイル 大さじ2
  • ニンニク 1カケ
  • 赤唐辛子 1本
  • 白ワイン 大さじ4
  • トマトソース 1/2カップ
  • パセリ 適量
  • イカスミ 1袋(4g)
  • 塩 少々

トマトソースの材料

  • サラダ油 大さじ2
  • 玉ねぎ 大さじ1
  • ホールトマト 1缶(400g)

トマトソースを用意しておく

いか墨ソースに必要なトマトソースは先に作っておきます。

フライパンにオリーブオイルを入れます

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玉ねぎをあめ色になるまで炒めます

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ホールトマトを潰しながら加えます

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お好みでローリエを入れます

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10分煮込んだらトマトソースの完成です

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イカを先にさばいておきます

イカをさばきます

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イカの胴に指をつっこんで、胴体とゲソの間の筋を外します

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ゲソの付け根をもって内蔵ごと引っこ抜きます

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イカスミがあります

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イカスミ部分をきれいにとりのぞきます

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ゲソを包丁できります

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イカの胴体にある軟骨を引っ張り抜きます

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つやっつやの軟骨

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エンペラを剥がします

エンペラと胴体の両側の付け根に指を入れ、スライドさせて剥がします
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胴体の皮をはぎとります

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エンペラの先端を切り落とし薄皮をむきます

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軟骨もきれいに取り除きます

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イカのさばき終了

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食べやすい形にきっておきます

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いか墨ソースを作ります

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れます

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赤唐辛子も入れたら、火を入れ弱火でじっくり

ニンニクが色つくまで炒める、結構すぐです。
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イカを入れます

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白ワイン大さじ4を加えます

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トマトソースとパセリを入れたら軽く煮立たせます

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イカスミを投入します

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指にくっついてあまり入らないという事態に

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市販のイカスミを投入します

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混ぜ合わせていきます

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トマトが一気に黒くなります

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塩で味を整えます

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その間にパスタを茹でる用の水もセットしておきました

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イカスミのパスタを時間が合うように茹でておきます

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茹で上がったパスタを投入します

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軽く混ぜ合わせます

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いか墨ソースのイカスミの生パスタの完成です!

バジルをふりかけます。
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おわりに

イカは煮込みすぎると固くなってしまうので、イカを入れてからはあまり煮込みすぎないように気をつけました。

青いお皿に黒いパスタもきれいですね。
今夜のパスタに、イカは如何でしょうか。