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家庭で作るサムゲタン
サムゲタンは、鶏肉に高麗人参、もち米などを入れて煮込んだ雑炊のようなスープのことです。
ショウガやニンニクの入った、水炊きみたいな感じで、鶏のエキスたっぷりで、さっぱりとした味わいです。
長時間煮込むことで、鶏肉がホロホロ崩れる状態になり、食べやすく、冬の寒さに負けない温かい料理です。
なぜ風邪にチキンスープが効果あるの？
鶏肉には多くのカルノシンという成分が含まれているそうです。
チキンスープがなぜ風邪に効果があるのか研究したところ、感染と闘う白血球の一種を抑制し、結果、風邪の症状を和らげる働きをすることがわかりました。その働きをする成分がカルノシンです。
また、カルノシンは、筋肉がパワーを発揮する際に必要となる成分で、そこから、疲労回復効果が期待されると言われています。
鶏肉からどっさり染みだした、カルノシンをたっぷり補給することで、元気100倍ですね！
サムゲタンを作ってみよう
ごほっごほっ。
あら助手さん風邪を引いたのですか？
そうなんです。年末になると風邪を引いてしまう星の下に産まれたようで、ごほっごほっ。
いよいよ寒くなってきましたからねー。
なんか、温かいお粥とかありませんかね。簡単なのでいいんです。
簡単な料理で、お粥といえば、参鶏湯（サムゲタン）を作りましょう！
おぉ、美味しそう。早くお願いします。
おっけーです。たったの３時間煮込むだけです！
３時間。。
料理の手順
- もち米を洗い、水につけておく
- 肉をよく洗い、水気をきっておく
- ショウガを薄切りにする
- ニンニクは皮をむき、茎の部分を切り落としておく
- ナツメはよく洗っておく
- クコの実以外の具材を全て鍋にいれる
- アクをとりながら、3時間煮込む
- できあがり
食材を購入してきました。
今回利用する鶏肉は、薩摩いも鶏。全部合わせれば、丸鶏の量になるくらいの総計1.3kgです。
今回利用する鶏肉は、薩摩いも鶏。全部合わせれば、丸鶏の量になるくらいの総計1.3kgです。
この薩摩いも鶏を全部つかうんですか！ 美味しい出汁がとれそうですねー！
干しナツメが手に入りにくいかもですね。
あれ、高麗人参が入っていないですね。
近所を探したけど、見つからなかったんです。漢方薬局やマニアック商店に行かないと無さそうなんです。ごめんね。
そうでしたか。。残念。
次は、新大久保に行って買ってきます。
サムゲタンの材料（３人分）
- 骨つき鶏もも肉 ２本
- ドラム肉 ２本
- 鶏手羽肉 ６本
- もち米 １合
- ニンニク ６片
- ショウガ ２かけ
- 干しナツメ ５個
- むき栗 １０粒
- 長ねぎ（白い部分） １本
- 水 ２〜３リットル
- クコの実 大さじ１
- 塩、粗挽き黒コショウ お好みの量
料理開始
では、サムゲタンを作っていきましょう。
よろしくお願いします。ゲフォゴフォ。
作り方はとても簡単です。材料を用意して煮込むだけです。
おぉ、そうなんですね。
下準備をする
まずは、もち米をよく洗って、水に３０分くらいつけておきます。
鶏肉を水でよく洗いましょう。
中に血やゴミがあったりするので、丁寧に洗ってあげましょう。
中に血やゴミがあったりするので、丁寧に洗ってあげましょう。
ショウガは、薄切りにします。
ニンニクは皮をむき、茎の部分を切っておきます。
干しナツメは、水でよく洗います。
具材を鍋に入れていく
鶏肉をパズルのように鍋に入れます。なんといったって、薩摩いも鶏ですからね。
入れ方はたぶんですが、適当ですよね。。
もち米を入れます。
ざっと入れます。
ざっと入れます。
ざっと入ったー
ショウガ、ニンニク、ナツメ、栗、を入れます。
ヒタヒタになるくらいまで、サントリー 天然水(南アルプス)を入れます。
やっぱ、サムゲタンのお水は、サントリー 天然水(南アルプス)ですよね。
これくらい入れますね。
具材が全部隠れるくらいですね。
３時間煮込んでいく
鍋に蓋をして、強火にかけます。これから3時間煮ていきます。
んで、煮立ったら、弱火にします。
アクが出てくるので、こまめにとる感じですね。
煮ると、水が少なくなってきますので、
鶏肉が水から頭をだしたら、水をまた加えてひたひたにしてあげます。
だんだんとろみがついてきました。
これは、もち米のとろみっぽいですね。いや、コラーゲンか。
水が減ってきたら、また水を足します。これを煮込んで1時間半くらいまで、繰り返します。
1時間半くらいを過ぎたら、あとは足さずにじっくり煮込んでいきます。
1時間半くらいを過ぎたら、あとは足さずにじっくり煮込んでいきます。
とろとろのスープができてきました。
すごいー。うま味ぎっしりって感じですね。
煮こむほどにとろみが強くなっていきましたね。
これが2時間半煮こんだものです。もうすっごいとろっとろ。
こんなトロトロになるもんなんですね。少しおののきました。
クコの実を加えて、30分ほど煮込みます。
その間に、白髪ネギを作っておきます。
3時間煮こんだ、トロトロでウマウマのサムゲタンのできあがり！
できあがり！
白髪ネギを散らして、塩とコショウをお好みで加えて、完成です！
さあ、助手さん、温かいご飯ですよ。
もぐもぐ、じゅるじゅる。おぉぉぉ。
治りました。
風邪ほんとに引いてたのか？。。まー元気であれば問題なしです。
ドラム肉も美味しそう！
作ってみての感想
高麗人参は手に入りにくかったので、入れていませんが、さらに本格的なサムゲタンを目指して入れたいところです。
あと、丸鶏を使って、中にもち米を入れて煮込んでも、旨みとコラーゲンがたっぷりとれそう。
博多の水炊きに似た感じですが、鶏を鍋で炊く料理は、シンプルですがとても美味しいです。
特に味が強いわけではないので、そこに入れる塩にもコダワリたいところ。
あと、トッピングしたネギがさっぱりした食感をもたらします。無くてはならない存在だと思いました。
サムゲタンは、辛い印象の韓国料理の中でも、特に優しい料理ですね。
また作りたいと思います。なにより、材料さえ揃えば、工程はとても簡単なのでオススメです！
