セルクルを使って作る!高さのあるもっちりパンケーキのレシピ

先日作った、「高さのあるパンケーキが作れる!セルクルを使ったパンケーキの焼き方」のあたりから、パンケーキの追求がはじまっております。
高さのある「もっちりしっとり」としたパンケーキが食べたいと思い、試行錯誤して出来上がった、「もっちりしっとり」なパンケーキのレシピをご紹介します。

今回もセルクルを利用した、背の高いパンケーキです。パンケーキに背の高さは外せません。

もっちりふっくらのポイントは、粉、ヨーグルト、溶かしバターです。
お菓子を作る際、ふんわり仕上げるためには薄力粉、もちもち感を出すには強力粉を使うらしいです。
そこでグルテンの多い強力粉を入れ、もっちりさせてみました。

そして、今回のこだわりポイント1は、てんさい糖です。
てんさい糖は、体を温める作用があり、ゆっくりと消化される為、血糖値の上昇がゆるやかなんだそうです。さらに、オリゴ糖が入っていて、おなかの中のビフィズス菌を増やしてくれる働きもあるらしく、機能面もかなり優れていますね。まさに天才。
ちなみに、英語では、Beet sugar(ビート)というらしいです。
ビートたけし。天才たけしの風雲たけし城!そういうことなんですかね。

こだわりポイント2は、ヨーグルト、溶かしバターを入れる事です。これが柔らかくしっとり仕上げるコツです。

【材料】

  • 薄力粉 100g
  • 強力粉 50g
  • ベーキングパウダー 小さじ2
  • てんさい糖 40g
  • 塩 小さじ1/2
  • 卵 1個
  • 牛乳 100ml
  • ヨーグルト 大さじ2
  • はちみつ 大さじ1
  • 溶かしバター 大さじ1

生地の作成

1.材料を用意

材料用意

2.薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを合わせて、ふるっておく。

ふるっておく 粉ふるい器

3.そのボールにてんさい糖、塩を加え、泡立器で空気を入れるように、ふんわりさせるように混ぜる。

ふんわり混ぜる 泡立て器で混ぜる

4.別のボウルに卵、牛乳、ヨーグルトを入れ、よく混ぜる。

ヨーグルトを入れて混ぜる

5.(4)のボウルに(2)の粉類を1/3入れ、泡立器で少しずつ、ゆっくり、練らないようにして混ぜる。

練らずに混ぜる

6.混ざったら、残りの粉を2回に分けて混ぜる。

粉を2回に分けて混ぜる 少しずつ生地がもったりしてきます。
まとまってきた生地

7.溶かしバターとはちみつを入れ、ゆっくり混ぜる。

バターを入れて混ぜる

生地の完成

生地の完成

焼いていきます

8.焼く準備。

まずは注意を

デバイヤーのフライパンは熱が通りやすく、最弱火にしても、20分焼くと若干焦げてしまいます。
もっと、弱火にできないものか!
というわけで私はゴトクを2つ重ねるアイディアを考えました。
「弱火の遠火」というやつです。
焦げた!
そしてこれは、焦げてしまったパンケーキです。
焦げたパンケーキ 高さは出たものの、若干の焦げがついてしまいました。。セルクルを利用するパンケーキはこの焦げとの戦いになります。
こちらが、2つ重ねたゴトクの様子。
ゴトクを重ねる 横から見たところ

9.フライパンにうすく油をひき、最弱火にして温めはじめます。

弱火にかける 「弱火の遠火」が休日を楽しむ料理のこだわりポイントです!

10.セルクルにバターを塗り、フライパンの上に乗せて、温めます。

セルクルも温めるというのがポイントです。
セルクルにバターを塗る セルクルを温める

11.十分温まったら、濡れふきんで熱を冷まします。

シュワーと音がすればOKです。その位置で、生地をセルクルに入れます。
生地を流し込む これくらい入れる

12.20分焼きます。

泡が出てきた 少しずつ膨らんできます。
少しずつ膨らんできた

13.20分したら、裏返します。

多少、もれるのは仕方ないとします。結構、裏返すのは難しいのです。
ひっくり返したら、パンケーキの裏面がフライパンに触れるように軽く押します。
ひっくり返す

14.さらに5分ほど焼いたら、出来上がり

竹串をさして、何もついてこなければ、完成です。
パンケーキの完成

【保存方法】

粗熱がとれたら、ケーキのように切り分けて、ラップにくるんで冷蔵庫で保存します。
多少水分がないとパサついてしまうので、温かいうちに作業するといいと思います。
切ってみた ラップでくるむ
パンケーキのレベルはかなり高くなってきました。
タイトルに極上と付けているのは、圧倒的に極上のメープルシロップをつけるのではなく、染み込ませるのが極上感漂う雰囲気だからです。
メープルシロップたっぷり
「もっちりしっとり」のパンケーキができあがりました。
これからさらに圧倒的を目指したパンケーキを考えていきたいと思います!

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