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暑さが増してきた今日このごろ。
辛いカレーでも食べて、暑さを吹き飛ばしたいところです。
先日作った、レッドカレーペーストを使って、レッドカレーを作ってみました。
タイの食材を使った本格派レッドカレーペーストを作ってみました
ちなみに、このカレーは、とても美味しかったです！！
美味しかったので、友達にも食べてもらったのですが、「本格的っぽくてうまい」とお褒めの言葉をいただきました。
自宅のキッチンで、自分で作ると、美味しさが増す気がします！と、自画自賛するばかりではなく、反省点もたくさんありました。
唐辛子を大量に直接触った為に、痛い思いをしました。
指先のヒリヒリな辛さを体感していたので、「これを食べたら、相当辛いのではないだろうか」と、作る前から密かに思っていました。
ちなみに、タイカレーは「イエローカレー」→「レッドカレー」→「グリーンカレー」の順に辛くなるらしく、イエローは主に「ターメリック」、レッドカレーは「赤唐辛子」、グリーンカレーはタイで一番辛い「小さくて緑色をした青唐辛子」を使用しているそうです。
なので、グリーンカレーよりは辛さ控えめな、レッドカレーを選択したのですが、おそらく、グリーンカレー並に辛く仕上がったと思います。
というのも、確かレッドカレーペーストで使った「大きめな唐辛子」は、どこのサイトを見ても「それほど辛くない」とか書かれていたのですが、
よくよく調べるとタイの唐辛子は10種類くらいあるようで、「辛くない」と思っていた唐辛子は、また別の種類だったのかもしれません。
思い返せば、タイの食材を買いに行った、新大久保のお店で、お目当ての唐辛子「プリックバンチャンはありますか？」と言ったら、「？？」という反応でした。
「大きめ唐辛子なら、まぁいいか」と買った唐辛子が今回の激辛トウガラシだったのです。
ついでに言うと店員さんに「何を作るのか？」と聞かれ、「レッドカレーペースト」と言ったら「？？レッドカレーペースト、わからない」と。。
タイではカレーペーストって、メジャーじゃないのでしょうか。。
それとも、店員さんがタイの人じゃなかった可能性も無きにしもあらずです。
次にお店に行った時は、今回買った唐辛子の名前を聞き出そうと思っています。
と言った、辛さの問題はありましたが、辛くても、その味は本当に美味しかったです。
甘いココナッツミルクも好きなので、砂糖を足しながら食べてみると、視界がまた広がるといった味の演出も感動的でした。
というわけで、レッドカレーを作った様子をご紹介します。
材料を準備します
レッドカレーの材料（6〜7人分）
- オクラ
- 10本
- ナス
- 2本
- ヤングコーン
- 1袋（100g）
- ナンプラー
- 大さじ2
- 鶏スープ
- 200cc
レッドカレーを作っていきます
冷凍しておいたカレーペーストを解凍しておきます
タイの食材を使った本格派レッドカレーペーストを作ってみました
鶏もも肉を一口大に切ります
ヤングコーンを水切りし、大きいものは切っておきます
お好みのサイズで切ります。小さなものは、そのままのサイズで入れました。
袋茸を水切りします
縦2つに切り、よく洗っておきます
ナスは半月切りにします
水につけて、アク抜きしておきます
オクラを水で洗います
塩で塩もみします
産毛をとって、色鮮やかに茹で上げるポイントです
サラダ油をフライパンに入れます
中火にかけ、レッドカレーペーストを入れます
ペーストをよく炒めます
この時点ですでにおいしそうです。
油とよく混ざったら
ココナッツミルクを1/2入れ、さらに炒めます
フツフツとしてきたら、残りのココナッツミルクを入れます
さらに炒め、フツフツとしてきたら
鶏もも肉を入れます
軽く混ぜた後、鶏スープを入れます
よく混ぜ、5分ほど煮込みます
よく混ざったら、オクラ以外の具材をすべて入れます
ナンプラーを入れます
煮込んでいきます
盛り付けの準備
別の小鍋で、オクラを茹でます
鍋が沸騰したら
塩もみしておいたオクラを茹でます
1分45秒〜2分ほど茹でて
冷水にあげておきます
ナスなどの野菜に火が通ったら完成
茹でたオクラを盛りつけて、出来上がり
おわりに
今回はタイの食材を使って、まずはレッドカレーの「ペースト」を作りました。
このペーストは冷凍保存できるので、好きなときにレッドカレーを簡単に食べることができます。
ペーストで思い出したのですが、無印良品でも売上の上位にこのペーストがありますね。
タイカレーは、ペーストを作ってから、カレーにするという流れなので、この無印の商品は「簡単に本格的なカレーが、手作りできる」という意味で、うまいところついたなーと思います。
と、その話はおいておいて、
今回のレッドカレーを作ってみたことで生まれた最大の教訓は、
「唐辛子は素手で絶対にむかないこと」これに限ります。
休日の半分は潰れましたが、カレー作りは面白かったです！
これから作る機会が増えそうです。
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