目次
いよいよ夏に近づいてまいりました。
まだ梅雨は明けておりませんが、じめっとした暑さを感じている今日この頃、皆様の喉の調子は如何でしょうか。
私なんかは、シュワっとしたソーダを飲んで、喉を潤したいところです。
ジンジャーエールは作りましたが、夏に向けて、柑橘系のソーダが欲しいなと思ってきました。
柚子ソーダを作ろうかと思っていましたが、黄色柚子が出回るのは11月〜だそうです。
そういえば、柚子のお風呂に入るのは冬です。季節が合わずこれは断念。
美生柑（みしょうかん）を発見
柑橘系で何かあるだろうとスーパーに行ったところ、美生柑（みしょうかん）なるものを発見しました。
大きさにまずびっくりしたのと、なんとなく美味しそうなネーミングと、お手頃価格に惹かれて購入しました。
美生柑（みしょうかん）はまろやかな酸味と優しい甘さ、ほどよい苦みがとても味わい深く、和製グレープフルーツとも呼ばれています。
左は甘夏。甘夏も結構大きい蜜柑と言った印象がありますが、さらに大きい。
重量は、1つで500g超え。
実は、美生柑で作る前に、甘夏で挑戦していたのですが、失敗してしまいました。
これは、記事の最後に載せておりますので、成功の母は失敗ということで参考にどうぞ。
その失敗をふまえて出来上がった、濃紺ピッチャープレゼンツの美味しい美生柑ソーダをご紹介します！
美生柑（みしょうかん）ソーダの材料を用意します
- 材料（瓶2つ）
- 美生柑（みしょうかん） 1個
- 実と同量のグラニュー糖（今回は300g）
美生柑ソーダの素になるマーマレードを作っていきます
瓶を煮沸して、殺菌しておきます
沸騰してて分かりづらいですが、中に瓶が入っています。
美生柑をよく洗います
皮をむきます
皮をむきました
これで終わりではありません。
白い部分はワタで、これが苦みの原因なので取り除きます。
2つに割ってみると、わたが厚いのがわかる！
甘夏と違い、わたがとても厚いです。これを入れたら、確実に苦いと思われます。
わたを実からはがしておきます
この作業で味が大きく変わるのでしっかりと。
実と種をわけておきます
実の重さを計っておきます
この重さが、グラニュー糖の量になります
皮を小さく、切っていきます
後ほどソーダにしたいので、あまり大きめにしないように、小さく切ります
水でしっかりと洗います
鍋を使って洗いました。
皮やわたについた苦味を取るように、水を変えながら、3回ほど洗います。
ざるにあげて、水気をきっておきます
鍋に皮と実を入れ、グラニュー糖大さじ2でまぶしておきます
分量のグラニュー糖から大さじ2をとってまぶし、5分ほどおいておきます。
ひたるくらいのお水で煮ていきます
柔らかくなったら、残りのうちの1/3のグラニュー糖を入れ、10分煮ます
途中、あくを取りながら煮ます
あくとりは大切。丁寧にやります。
グラニュー糖の1/3を加え、さらに10分煮ます
種を別の小鍋に入れ、ひたるくらいの水で煮ます
これから「ペクチン」がでてきます。ペクチンはとろみのもと。
少しとろみが出てきたら、火をとめて置いておきます
3回めのグラニュー糖を入れます
種を煮たものをこしながら、加えます
ペクチン入りの水だけ投入します。種はくれぐれも入れないようにしてください。
さらに煮ていきます
スプーンにとってみて、とろりとしていたら、できあがり
煮沸消毒しておいた瓶に詰めておきます
美生柑（みしょうかん）ソーダを作ります
瓶からジャムを取り、少量の水で溶いておきます
ジャムは粘度があるので、水でゆるくしておきます
氷を入れます
炭酸水を注いで、できあがり
粒々が楽しめる爽やかな柑橘系ソーダのできあがりです。
ご参考までに甘夏マーマレードの失敗ポイント
甘夏のわたを入れてしまいました
皮むきが甘かったです。
やっぱりわたは苦いです。この苦さが好きな方もいるのかもしれないですが、今回はソーダ用なので、自分的には失敗。
皮を大きめに切ってしまいました
食感を残したい！と思っての大きさだったのですが、大きいと飲みづらいだろうし、邪魔になりそうなので、細切りのほうがいいです。
実を煮詰めた後、果肉を潰してこしていた
美味しいジュースは取れましたが、せっかくの果肉が台無しに。粒々も大事だなと、改良しました。
おわりに
最初の下処理は大事！
見た目は今回のものと変わりないですが、どんなにグラニュー糖や砂糖で煮詰めようと、最初の苦さは残りました。
甘いけど苦い、不思議なものができあがってしまいました。
どんな料理にしても、初めの下処理はとても大事だな、と思いました。
マーマレードは我が家で活躍する調味料
マーマレードは、トーストにつけても美味しいし、料理にも使える調味料です。
これまで作った料理でいうと、ローストチキンに利用しています。
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