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イカスミを練り込んだパスタを作ったので、それに合うイカ墨ソースを作ってみました。
新鮮なヤリイカを購入できたので、さばいてみました。
イカをさばくのってどうやるんだろうと思っていたのですが、やり方さえわかれば、簡単にできて、楽しかったです。
いか墨ソースパスタの材料
２人分
- イカ ２パイ
- オリーブオイル 大さじ２
- ニンニク １カケ
- 赤唐辛子 １本
- 白ワイン 大さじ４
- トマトソース 1/2カップ
- パセリ 適量
- イカスミ １袋（4g）
- 塩 少々
トマトソースの材料
- サラダ油 大さじ２
- 玉ねぎ 大さじ１
- ホールトマト 1缶(400g)
トマトソースを用意しておく
いか墨ソースに必要なトマトソースは先に作っておきます。
フライパンにオリーブオイルを入れます
玉ねぎをあめ色になるまで炒めます
ホールトマトを潰しながら加えます
お好みでローリエを入れます
10分煮込んだらトマトソースの完成です
イカを先にさばいておきます
イカをさばきます
イカの胴に指をつっこんで、胴体とゲソの間の筋を外します
ゲソの付け根をもって内蔵ごと引っこ抜きます
イカスミがあります
イカスミ部分をきれいにとりのぞきます
ゲソを包丁できります
イカの胴体にある軟骨を引っ張り抜きます
つやっつやの軟骨
エンペラを剥がします
エンペラと胴体の両側の付け根に指を入れ、スライドさせて剥がします
胴体の皮をはぎとります
エンペラの先端を切り落とし薄皮をむきます
軟骨もきれいに取り除きます
イカのさばき終了
食べやすい形にきっておきます
いか墨ソースを作ります
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れます
赤唐辛子も入れたら、火を入れ弱火でじっくり
ニンニクが色つくまで炒める、結構すぐです。
イカを入れます
白ワイン大さじ４を加えます
トマトソースとパセリを入れたら軽く煮立たせます
イカスミを投入します
指にくっついてあまり入らないという事態に
市販のイカスミを投入します
混ぜ合わせていきます
トマトが一気に黒くなります
塩で味を整えます
その間にパスタを茹でる用の水もセットしておきました
イカスミのパスタを時間が合うように茹でておきます
茹で上がったパスタを投入します
軽く混ぜ合わせます
いか墨ソースのイカスミの生パスタの完成です！
バジルをふりかけます。
おわりに
イカは煮込みすぎると固くなってしまうので、イカを入れてからはあまり煮込みすぎないように気をつけました。
青いお皿に黒いパスタもきれいですね。
今夜のパスタに、イカは如何でしょうか。
