20種のスパイスを使ったカレー粉
好きなカレー屋を見つけるんじゃなくて、好きなカレーを作りたい。
そんな気持ちから、自宅でやってみた、スパイスの調合からカレー粉を作る様子を記事にしました。
カレー粉ってそもそも何？
まずは、カレー粉ってそもそもなんだってところからチェックしました。
イギリスが、なんやかんやでインドの料理を紹介しようとした時に、めんどくさいので、あらかじめ多種のスパイスを調合した「混合スパイス」を使用して、カレーとか紹介したらしいんです。
で、その「混合スパイス」を「C&Bカレーパウダー」と名付けて販売したら、売れちゃって、その後日本に伝わり、カレーの粉だから、カレー粉ってなったようですね。
ざっくり言うと、カレー粉は、自分の好きなように複数のスパイスを焙煎し、粉末にし、混合して作られた粉のことです。
出典：wikipedia、ヲ的等弐伊訳氏、他
カレー粉って自分で調合して作れそうですね。
さっそく作ってみる
今回は「作ってみたシリーズ」ということで、「カレー粉」を作ります！
カレー粉の作り方の手順をまとめてみました。
料理の手順
- スパイスを自分の好みで量る
- カルダモンの種を取り出したり、シナモンとスターアニスを小さくちぎっておいたり準備をする
- フライパンで、原型スパイスを炒める
- パウダー系スパイスを入れ、さらに炒める
- それを、ミキサーで砕く！
- 自家製カレー粉の完成！
材料さえ揃えば、わりとシンプルな流れです。
ポイントは、スパイスの配合ですか？
配合もそうですが、スパイスの種類選びも重要です。
やるなら圧倒的がいいので、今回は、20種類の調合をします。
やるなら圧倒的がいいので、今回は、20種類の調合をします。
凄いスパイスの量ですね!
実はスパイスのカレー構想は、3年前から計画してて、ついに実現って感じです。
20種類のカレー粉は、なかなか調べても無いとおもいますよ！
20種類のカレー粉は、なかなか調べても無いとおもいますよ！
すごい！なんかすごい！
というわけで、カレー粉に必要なスパイスを用意しましょう。
これが今回使う材料の一覧です。
これが今回使う材料の一覧です。
パウダー系スパイス（大さじ７（ジャム瓶１個分））
- ターメリックパウダー 大さじ1
- カイエンペッパー 小さじ１
- ジンジャーパウダー 小さじ１
- パプリカパウダー 小さじ1/2
原型スパイス（大さじ７（ジャム瓶１個分））
- コリアンダーシード 大さじ４
- クミン 小さじ2
- 乾燥カレーリーフ 大さじ１
- ブラックペッパー 小さじ1
- フェネグリーク 小さじ1
- フェンネル 小さじ1
- アジョワン 小さじ1
- メース １個分
- クローブ 5粒
- カルダモン 5粒
- スターアニス １個
- シナモン 1／2本
- ブラウンマスタードシード 小さじ1
- ディル 小さじ1/2
- タイム 小さじ1/2
- セージ 小さじ1/2
料理開始
これを全部混ぜるとカレー粉になるんですね！
そうそう。１点注意があるとすれば、
アジョワン、スターアニス、メース、パプリカパウダーは、苦味が出やすいので、入れすぎに注意です。
アジョワン、スターアニス、メース、パプリカパウダーは、苦味が出やすいので、入れすぎに注意です。
逆に、苦味のクセが好きな人は、これを増やせばいいのか。
それでは、さっそく計量していきましょう。
スパイスは、パウダー系と原型の2種類で分けて用意するのいいと思います。
スパイスは、パウダー系と原型の2種類で分けて用意するのいいと思います。
どうしてわけるんですか？
あとで、フライパンで炒めるのですが、パウダーは火が通りやすく、焦げやすいので、
最初は原型を炒めて、あとからパウダー系を炒めるのです。
そういうわけで、2種類を分けておきましょう。
最初は原型を炒めて、あとからパウダー系を炒めるのです。
そういうわけで、2種類を分けておきましょう。
用意しましたー！これを混ぜるとカレー粉になっちゃうんですね。
ほんと不思議です。
ほんと不思議です。
ちなみに、今回は写真を撮りたかったのでキレイに並べましたが、ボウルにどんどん追加しちゃっていいですからね。
はいー。でも、こうやって並べるとキレイですね。
そうですね！
で、これを混ぜる前にいくつか準備が必要です。
で、これを混ぜる前にいくつか準備が必要です。
スパイスを温める前の準備
まず、カルダモンの種を取り出します。
カルダモンで使うのは種だけです。とってみてください。
カルダモンで使うのは種だけです。とってみてください。
結構、するっと取れますね。中の薄皮も取り除きます。
次に、スターアニスとシナモンを小さく手でちぎっておきます。
カレーリーフとメースも大きいですね。
その2つも、手でぐしゃっとつぶしておきましょう。ぐしゃっとね。
カレー粉を細かいパウダー状にしたい方は、なるべく細かくしておいたほうがいいですからね。
カレー粉を細かいパウダー状にしたい方は、なるべく細かくしておいたほうがいいですからね。
ぐしゃっと。
スパイスに火を入れます
それでは、火入れに入ります。
最初に、コリアンダーシードなどの、硬めの原型のスパイスから温めていきます。
最初に、コリアンダーシードなどの、硬めの原型のスパイスから温めていきます。
フライパンを中火にかけて、温めておきます。油は入れません。
フライパンから、白い煙があがるとか、そういうヤバい状態までは温めないでね。
まずは、原型スパイスを投入します。
こうして、2分ほど炒めるのですね。
そうそう、火を通すと油が出て、香りがたちます。焦がさないようすることが重要です。
炒めるというより、炒る感じですね。
火が通ったら、次はパウダー系スパイスを加えます。
焦がさないように炒ります。かき混ぜ続けて。1〜2分炒めて完了。
あっという間ですねー。
このまま冷まします。しっかり冷めるまで待ちましょう。
ミキサーにかける
しっかり冷めたらミキサーにかけます。
うぃーんとミキサーで粉々に。
ほら、カレー粉パウダーの出来上がり！
炒めた後のフライパンを嗅いでも、カレー粉の香りがあんまりしなかったのに、
こうして、すりつぶして混ぜてみると、カレーの香りがする！
こうして、すりつぶして混ぜてみると、カレーの香りがする！
ビックリですよね。
そこがスパイスの不思議なところなんです。
実は、ターメリックパウダー、チリペッパー、クミン、コリアンダーがあれば、基本のカレー粉はできるんです。
そこがスパイスの不思議なところなんです。
実は、ターメリックパウダー、チリペッパー、クミン、コリアンダーがあれば、基本のカレー粉はできるんです。
実際、数種類で作ってる人もネットを見ると沢山いて、コリアンダーさえ、入れないという人もいたくらいです。
へー、カレー粉っていっても、奥が深そうですね。
でも、基本スパイスに他のを加えると、深みが出るんですよ。
これは、20種類のスパイスが混ざった複雑な香りがしますよね。
コレが正解っていうのはないから、これからも自分ブレンドを探していこうと思っています。
これは、20種類のスパイスが混ざった複雑な香りがしますよね。
コレが正解っていうのはないから、これからも自分ブレンドを探していこうと思っています。
スパイスの時間経過による香りの比較
ところで、時が経過すると、スパイスの香りが飛んでなくなるっていうけど、
実際のところどうなのか、比べてみました。
ちょうど、3年前に買ったスパイスが出てきたので、新旧比較。
実際のところどうなのか、比べてみました。
ちょうど、3年前に買ったスパイスが出てきたので、新旧比較。
右が3年前に購入したもの。そもそも粒の大きさが違います。
香りを嗅いでみると、やっぱり違いますね。右が香りが弱いのに比べて、左の香りは新鮮で強いです。
香りを嗅いでみると、やっぱり違いますね。右が香りが弱いのに比べて、左の香りは新鮮で強いです。
そりゃ、数年たったものは香りも弱くなると思います。
あと、クミンシードです。
こちらも、右が古いもの。左が新しいもの。
右の方が大きいですね。香りは、強くスパイシーな感じがします。
左は、それよりマイルドかな。
右の方が大きいですね。香りは、強くスパイシーな感じがします。
左は、それよりマイルドかな。
火にかけたりパウダー状にするとまた香りも違ってくるし。
混ぜあわせて、それぞれの特徴を掴んで、いい風味になってくれる配合を見つけたいですね！
混ぜあわせて、それぞれの特徴を掴んで、いい風味になってくれる配合を見つけたいですね！
出来上がったカレー粉は、しっかり冷凍庫で保管します。
今回作った量は、大さじ７（ジャム瓶１個分）です。
作ってみての感想
カレー粉を調合するにあたり、スパイスの勉強をしました。
スパイスは奥が深い。。
チリ（トウガラシ）だけでも、本を見ると、こんなに種類があります。
どのスパイスが、どんな味で、どんな料理に使われているのか、少し知ることができると、味の想像がしやすくなります。
あと、スパイスは体に良さそう。そんな気持ちになるスパイスの勉強でした。
そんなわけで、こだわって作ってみた、我が家のカレー粉。
次回はこのカレー粉を使ったドライカレーを作ってみようと思います。
