暑さが増してきた今日このごろ。
辛いカレーでも食べて、暑さを吹き飛ばしたいところです。

先日作った、レッドカレーペーストを使って、レッドカレーを作ってみました。

ちなみに、このカレーは、とても美味しかったです！！
美味しかったので、友達にも食べてもらったのですが、「本格的っぽくてうまい」とお褒めの言葉をいただきました。

自宅のキッチンで、自分で作ると、美味しさが増す気がします！と、自画自賛するばかりではなく、反省点もたくさんありました。

唐辛子を大量に直接触った為に、痛い思いをしました。

指先のヒリヒリな辛さを体感していたので、「これを食べたら、相当辛いのではないだろうか」と、作る前から密かに思っていました。

ちなみに、タイカレーは「イエローカレー」→「レッドカレー」→「グリーンカレー」の順に辛くなるらしく、イエローは主に「ターメリック」、レッドカレーは「赤唐辛子」、グリーンカレーはタイで一番辛い「小さくて緑色をした青唐辛子」を使用しているそうです。

なので、グリーンカレーよりは辛さ控えめな、レッドカレーを選択したのですが、おそらく、グリーンカレー並に辛く仕上がったと思います。

というのも、確かレッドカレーペーストで使った「大きめな唐辛子」は、どこのサイトを見ても「それほど辛くない」とか書かれていたのですが、
よくよく調べるとタイの唐辛子は10種類くらいあるようで、「辛くない」と思っていた唐辛子は、また別の種類だったのかもしれません。

思い返せば、タイの食材を買いに行った、新大久保のお店で、お目当ての唐辛子「プリックバンチャンはありますか？」と言ったら、「？？」という反応でした。
「大きめ唐辛子なら、まぁいいか」と買った唐辛子が今回の激辛トウガラシだったのです。

ついでに言うと店員さんに「何を作るのか？」と聞かれ、「レッドカレーペースト」と言ったら「？？レッドカレーペースト、わからない」と。。

タイではカレーペーストって、メジャーじゃないのでしょうか。。
それとも、店員さんがタイの人じゃなかった可能性も無きにしもあらずです。
次にお店に行った時は、今回買った唐辛子の名前を聞き出そうと思っています。

と言った、辛さの問題はありましたが、辛くても、その味は本当に美味しかったです。
甘いココナッツミルクも好きなので、砂糖を足しながら食べてみると、視界がまた広がるといった味の演出も感動的でした。

というわけで、レッドカレーを作った様子をご紹介します。

レッドカレーを作っていきます

冷凍しておいたカレーペーストを解凍しておきます

鶏もも肉を一口大に切ります

ヤングコーンを水切りし、大きいものは切っておきます

お好みのサイズで切ります。小さなものは、そのままのサイズで入れました。

袋茸を水切りします

縦2つに切り、よく洗っておきます

ナスは半月切りにします

水につけて、アク抜きしておきます

オクラを水で洗います

塩で塩もみします

産毛をとって、色鮮やかに茹で上げるポイントです

サラダ油をフライパンに入れます

中火にかけ、レッドカレーペーストを入れます

ペーストをよく炒めます

この時点ですでにおいしそうです。

油とよく混ざったら

ココナッツミルクを1/2入れ、さらに炒めます

フツフツとしてきたら、残りのココナッツミルクを入れます

さらに炒め、フツフツとしてきたら

鶏もも肉を入れます

軽く混ぜた後、鶏スープを入れます

よく混ぜ、5分ほど煮込みます

よく混ざったら、オクラ以外の具材をすべて入れます

ナンプラーを入れます

煮込んでいきます

盛り付けの準備

別の小鍋で、オクラを茹でます

鍋が沸騰したら

塩もみしておいたオクラを茹でます

1分45秒〜2分ほど茹でて

冷水にあげておきます

ナスなどの野菜に火が通ったら完成

茹でたオクラを盛りつけて、出来上がり

おわりに

今回はタイの食材を使って、まずはレッドカレーの「ペースト」を作りました。
このペーストは冷凍保存できるので、好きなときにレッドカレーを簡単に食べることができます。

ペーストで思い出したのですが、無印良品でも売上の上位にこのペーストがありますね。

タイカレーは、ペーストを作ってから、カレーにするという流れなので、この無印の商品は「簡単に本格的なカレーが、手作りできる」という意味で、うまいところついたなーと思います。

と、その話はおいておいて、

今回のレッドカレーを作ってみたことで生まれた最大の教訓は、
「唐辛子は素手で絶対にむかないこと」これに限ります。

休日の半分は潰れましたが、カレー作りは面白かったです！
これから作る機会が増えそうです。

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連日暑さの続く今日このごろ。
冷静パスタを作ることが多くなってきました。

これは、先日、黄色いトマトで作った、トマトとズッキーニの冷製パスタですが、夏に食べる冷製パスタが好きで、たまに作ります。

この料理をパスタではなく、ラーメンの自家製麺で作ったら美味しくなりそう！と思い、ラーメンの麺を製麺して、ラーメンバージョンを作ってみました。
自家製麺は、ラーメン二郎でもお馴染みの強力粉（オーション）を使っています。

これが作ってみたラーメンです。
というわけで、好きな具をたくさん入れた、ニンニクの効いた洋風冷やしラーメンを自家製麺で作ってみた様子をご紹介します。

自家製麺を作っていきます

強力粉（オーション）を計ります

かんすい、塩、水を用意

かんすいと塩を水に溶いておきます

ぬるま湯がいいのですが、夏なので常温で行いました

オーションにかんすいを少し入れて

混ぜていきます

はじめは全体にからむようにやさしく混ぜます

次に握りながら混ぜていきます

かんすいを少しずつ足しながら

混ぜこみ、混ぜ込み

こぶしを使って固めていきます

一つの塊になったら

ジップロックに入れて

衛生面に気をつけて、足で踏んでいきます

踏むこと20分、いい具合に練られたようです

このまま30分ほど、寝かせておきます

その間、具材の準備をします

ニンニク2片をみじん切りにします

ズッキーニを半月切りにします

厚さはお好みで。ズッキーニは、厚めのほうが食感が楽しめます。
ここでワンポイント。ズッキーニは切ると、水分が出てくっついてしまうので、なるべく塊にしないで離しておきます。

ベーコンブロックを厚めに切ります

フライパンにオリーブオイルを入れます

ニンニクを入れます

弱火にじわじわとかけ、ニンニクが色づいてきたら

ズッキーニを入れ、炒めていきます

少ししんなりしてきたら

ベーコンブロックを投入します

コンソメ、塩、胡椒を入れ、炒めていきます

よく炒めたら、できあがり

氷水につけて、冷やしておきます

トマトをみじん切りにして

ズッキーニとベーコンがよく冷めたら、トマトを入れて、よく混ぜておきます

冷蔵庫で冷やしておきます

自家製麺をのばして断裁します

伸ばしやすい太さに切ります

お好みの太さに伸ばしていきます

何回か折りたたんで、コシを出します

麺職人のイメージで

できました

コーンスターチをまぶしながら、麺棒に巻いていきます

麺を成形していきます

にぎって、縮れ麺にしました

太い麺も作ってみました

フェットチーネのようなイメージです

この2つの麺で、作っていきます

麺を茹でて盛り付けします

大きめの鍋にお湯をたっぷり沸かします

お湯が沸いたら、麺を投入します

細麺は3分ほど茹でて

太麺は10分ほど茹でました。

冷水でしめて

これは太麺の様子

水をよく切ります

具材とよく混ぜあわせたら

できあがり

細麺バージョンは、にんにくオイルと細かくからみ合って美味しいです。まさに冷やしラーメン。

太麺バーションは、麺を味わう感じです。自家製麺はやはり美味しいです！

おわりに

太さが違うと、食感が違います。冷やしラーメンは、細いほうが、オリーブオイルが絡まって美味しかったです。
色々アレンジのききそうなメニューです。
次はアボカドを入れるバーションを試してみようかとか思案中です。

夏の暑い時期は、冷製の料理が美味しいですね！
これはパスタでも絶品なので夏にオススメのひと品です。
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